餐飲廢水的定義有幾種說法：其一指餐飲廢水即餐飲業和單位食堂產生的殘渣和廢料，還有一種說法是指飯店、賓館等飲食行業排放的含油潲水，潲水包括淘米水、米湯、剩飯菜、魚刺、骨渣、瓜菜皮等。據統計，僅100多個大中型城市餐飲業，每天產生的廢水量就接近300萬t，如不及時處理將造成很大的污染。
一個好餐飲行業必定有一個好的廢水處理系統做保障，因此，從源頭加強餐飲廢水的排放管理力度，研究、開發具有針對性的較高處理效果，同時又經濟、易操作的餐飲廢水處理設備，同時加強對餐飲廢水處理設施、設備的管理和維護，已經成為當務之急。
餐飲廢水的前處理及廢水治理工藝
首先對餐館和飯店直接回收的餐飲廢水進行機械除雜除去廢水中骨頭、菜葉甚至洗刷用的布條等較大雜質以及淀粉、蛋白、糖類、洗滌劑及膠體物質等雜質。然后對于液體部分進行油水分離。對于含油部分酸析、水洗，得到廢油，其中酸析過程中的加酸量以控制pH值在2-3之間為佳。油水分離后的水部分和水洗用水混合后通過調節池調節水質水量后，經泵提升至混凝氣浮池以去除大部分SS、油類及部分有機物，再進行生化處理。生化處理采用SBR法，于生化池投加粉末活性炭，生化處理出水達標排放；污泥入污泥濃縮池后進行脫水處置。
小型酒店餐飲污水處理設備工藝特點：
1、結構緊湊，占地面積小，可選擇地上或埋入地下，設備上部可種花草。
2、對周圍環境無影響，污泥產出量少，噪音小。
3、工藝新、效果好、使用壽命長；采用重力流，節省能源。
4、操作簡便，維修方便；全自動控制、無需專業人士管理。
5、小型酒店餐飲污水處理設備可按標準制造、也可根據用戶的需要特殊設計布置。