微波燒烤出的涂油土豆片，是色澤、風味、酥脆度均可與油炸土豆片媲美的休閑食品，降低了油炸土豆片的含脂量與生產成本。利用微波膨化涂油土豆片具有以下的優點：①加熱快速，常規加熱需要環境和傳熱介質，要相當長的時間才能達到所需加熱溫度；微波中使土豆片直接吸收微波能并立即被加熱，其加熱速度大大高于常規方法。可以大幅度節能和提高生產效率。②加熱均勻，常規加熱是物品表面先熱，然后通過熱傳導把熱傳到物品內部；而微波加熱是整個物品里外同時發熱，因而土豆片不會產生里生外熟的現象。③能較好地保持營養和風味，利用微波加熱烘烤土豆片，具有恒溫，時間短的優點。④便于調控易實現自動化生產，微波能烘烤設備加熱時無熱慣性，便于調控；并可根據烘烤工藝規范，調整預置程序，及對原料烘烤進行自控，因而較易實現大批量的自動化生產。⑤安全衛生，微波能烘烤設備運行時，本身不發熱、不輻射熱量、無余熱，也沒有放射線危害和有害氣體排放，能有效地實現安全生產和改善勞動衛生條件。在土豆片烘烤過程中，附著在土豆片上的微波能被加熱、殺滅，其滅菌效果相當好，對提高產品的衛生質量十分有利。⑥省油、無老化油、產品含脂量低、應用涂油烘烤工藝，在烘烤前只拌入規定量的油脂，烘烤結束后無需油浸炸工藝那樣的脫油工序，更沒有產生老化油的可能。因此，本工藝有省油、無老化油產生，無脫油工序、產品含脂量低等傳統工藝的性。⑦微波加熱的局限性可以克服。微波加熱對食品原料的幾何形狀有一定要求，如果土豆片棱角較多，就會使電場向有角的地方集中，這部分就產熱多，升溫快，甚至造成部分烤焦的后果。這種局限性是可以克服的，只要將土豆橫向切片，保持土豆片為圓形或橢圓形就行了，若將微波烘烤與熱風脫水組合成生產線，還可以提高產品質量與效果。
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