微波超大開口殺菌機的特點是設備連續生產，只需要用電，不需要其它能源，能快速的將物料中的細菌殺死，設備占地小，無污染，操作簡單；不需要預熱也沒有在停機后還有能源損耗。 微波超大開口殺菌機原理是利用了電磁場的熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變性，使細菌失去營養、繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的通透性能，細菌因此營養不良，不能正常新陳代謝，細菌結構功能絮亂，生長發育受到抑制而死亡。
微波超大開口殺菌機加熱不夠均勻的因素：
微波加熱具有選擇性，即使在相同的微波場中，不同的食品材料都存在溫升的差異；微波具有良好的穿透性，在實際加熱中受反射、穿透、折射、吸收等影響，即使對同一食品材料各部分產生的熱能可能存在較大的差異；
電場的尖角集中性，有的也稱菱角效應，微波作為電波的一種，其電場有尖角集中性，這是造成食品微波加熱不均勻的主要原因。電場會向有角的地方集中，這些部分就產熱多，升溫快。為了克服菱角效應和熱點的不良影響，人們在容器上作了許多改進，例如盡量使用大小合適的圓角容器，環狀容器，對有尖角的食品進行整形處理。為了克服微波加熱的局限性，把微波與遠紅外等加熱方法組合在一起的設備，成了微波爐開發的新趨勢。
