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采用加速氧化法OXITEST和RANCIMAT測定煎炸油的誘導(dǎo)期

2022年11月26日 19:57:21      來源:北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 >> 進(jìn)入該公司展臺      閱讀量:20

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摘要:脂肪酸在大氣氧的作用下被氧化是影響油脂保質(zhì)期的主要因素之一,脂肪醛或其他揮發(fā)性化合物會產(chǎn)生異味,從而導(dǎo)致油脂酸敗。因此,氧化穩(wěn)定性是商業(yè)煎炸油配方中評估的最重要參數(shù)之一。為此,采用兩種不同的加速氧化法OXITEST和RANCIMAT測定了15種煎炸油的誘導(dǎo)期,并將其與之前用氣相色譜法測定的脂肪酸含量進(jìn)行了比較。以棕櫚油為主要來源的飽和脂肪酸含量高的煎炸油通過增加其誘導(dǎo)期來提高其氧化穩(wěn)定性。此外,通過線性回歸分析,兩種儀器的誘導(dǎo)期值之間具有良好的相關(guān)性。因此,創(chuàng)新的OXITEST方法可能是一種簡單、快速、環(huán)保的方法,可以替代的RANCIMAT方法來評估含油和脂肪產(chǎn)品的氧化穩(wěn)定性。

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