近幾年，一些蛋糕、奶茶餐飲連鎖品牌紅遍大街小巷的同時(shí)，各種關(guān)于質(zhì)量安全問題的曝光，也不時(shí)見諸報(bào)端。近日，一批餐飲品牌門店登上“黑榜”，又為蛋糕、奶茶行業(yè)敲響了警鐘。據(jù)說，餐飲連鎖門店因?yàn)榇鄹牡案馊掌凇⑹褂眠^期原料等食品安全問題吃到“罰單”。
近年來，隨著人們生活水平不斷提高，再加上現(xiàn)代生活節(jié)奏越來越快以及新一代消費(fèi)升級(jí)的到來，人們的飲食習(xí)慣也發(fā)生一些變化，尤其是年輕一代消費(fèi)群體的飲食習(xí)慣。作為餐前、餐后的餐食，蛋糕、奶茶已經(jīng)成為許多年輕人生活中不可缺少的一部分，其在日常飲食中的重要地位逐漸凸顯。如今越來越多的餐飲連鎖品牌逐漸崛起，蛋糕、奶茶行業(yè)市場(chǎng)容量逐年遞增，發(fā)展空間巨大。
根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2019年我國(guó)蛋糕行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為810億元，預(yù)計(jì)到2025年蛋糕市場(chǎng)規(guī)模將超過1600億元。而對(duì)于奶茶市場(chǎng)來說，2019年全國(guó)新增奶茶企業(yè)超2.3萬家，創(chuàng)下歷史新高。可以看出，國(guó)內(nèi)蛋糕、奶茶市場(chǎng)蘊(yùn)藏著巨大發(fā)展?jié)摿Γ渲心滩枰言谥T多飲品中占據(jù)了“半壁江山”，也正因如此，越來越多企業(yè)競(jìng)相入局該行業(yè)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨于激烈。
然而，在激烈的蛋糕、奶茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，不乏個(gè)別門店為了降低成本，在產(chǎn)品上“動(dòng)手腳”，部分產(chǎn)品可能存在食品安全問題。近年，眾多媒體也頻頻曝出食品安全問題。近日，一批餐飲品牌旗下的門店因篡改日期、原料過期等問題被處罰，具體是門店篡改蛋糕生產(chǎn)日期進(jìn)行銷售，以及使用已經(jīng)過期的淡奶油，作為食品原料加入對(duì)外銷售的特調(diào)奶茶中。
俗話說“民以食為天，食以安為先”。隨著食品安全事件頻發(fā)，消費(fèi)者對(duì)蛋糕、奶茶等食品安全也越來越關(guān)注。那么，該如何守護(hù)好消費(fèi)者“舌尖上的美食安全”呢？首先，蛋糕、奶茶等餐飲連鎖品牌店要樹立強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，增強(qiáng)食品安全管理意識(shí)，把好原料質(zhì)量安全關(guān)，并對(duì)店內(nèi)員工等餐食制作行為嚴(yán)格監(jiān)管，確保蛋糕、奶茶制作安全。
食品安全問題可謂是“頑疾”。蛋糕、奶茶等食品安全大于天，保障餐飲食品安全既是高質(zhì)量發(fā)展的必然要求，也是更好地維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，滿足人民群眾對(duì)美好生活向往的基本條件。對(duì)此，有關(guān)監(jiān)管部門更要加大監(jiān)管和整治力度，不斷完善監(jiān)管機(jī)制，如加強(qiáng)餐飲質(zhì)量安全檢測(cè)隊(duì)伍建設(shè)，積極引進(jìn)食品安全快檢車，通過專業(yè)的食品檢測(cè)儀器嚴(yán)把蛋糕、奶茶質(zhì)量安全關(guān)。
據(jù)了解，目前許多蛋糕餐飲連鎖店大都采用*廚房供貨模式，產(chǎn)品分配到各個(gè)連鎖店進(jìn)行二次銷售，然而由于蛋糕產(chǎn)品多采用不干膠貼標(biāo)機(jī)進(jìn)行貼標(biāo)，雖說貼標(biāo)效率和效果得到顯著提高，節(jié)約用工成本，但蛋糕包裝上的不干膠標(biāo)簽存在撕掉的風(fēng)險(xiǎn)，這也給更換蛋糕標(biāo)簽，篡改蛋糕日期提供了可能。因此，供貨廠家要改用激光噴碼機(jī)進(jìn)行日期等信息標(biāo)注，不讓篡改產(chǎn)品日期有機(jī)可乘。
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們消費(fèi)升級(jí)，預(yù)計(jì)未來蛋糕、奶茶行業(yè)將不斷保持增長(zhǎng)。食品安全作為每一家企業(yè)都應(yīng)該恪守的底線，其應(yīng)該引起足夠的重視，尤其是面對(duì)龐大的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇，餐飲連鎖店更要回歸保證質(zhì)量安全的初心，保障入口蛋糕、奶茶食品安全和衛(wèi)生，否則被曝出食品質(zhì)量問題，于企業(yè)而言，輕則是品牌影響力與經(jīng)濟(jì)雙雙受損，重則企業(yè)倒閉。
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